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La ventilación adecuada para cualquier negocio de restauración es una parte crucial de su diseño. Encontrar la campana extractora de restaurante adecuada, así como instalar un sistema de ventilación de cocina apropiado, son algunas de las partes más complicadas en el diseño de un buen restaurante. Al fin y al cabo, la cocina es el corazón de su negocio de restauración.
¿Necesita ayuda para asegurarse de que su cocina comercial está bien ventilada? Si es así, ¡siga leyendo! Aquí tienes 3 consejos para asegurarte de que hay un ciclo de ventilación máximo en toda la cocina de tu restaurante.
En los restaurantes hay dos tipos de ventilación que hay que tener para garantizar que las cosas se mantengan frescas: la ventilación necesaria y la ventilación general. Primero hablaremos de lo que implica exactamente la ventilación necesaria.
Una campana extractora cuenta como ventilación necesaria. Este sistema es el que captura y filtra todo el calor, los gases, el humo y otras partículas de aire que no son necesarias dentro de la cocina. La campana extractora de la cocina es otro componente esencial del sistema de ventilación de su cocina. Este componente se suele colocar en la parte superior de sus hornos. Las campanas montadas en la pared suelen ser una mejor opción frente a la opción tradicional de la parte superior por razones de seguridad.
¿Son necesarias las rejillas de ventilación en las cocinas?
California exige la ventilación de la cocina en todas las construcciones nuevas y remodelaciones, e incluso si las autoridades locales no lo exigen, debe abordarlo de todos modos. Puedes cumplir con la mayoría de los códigos locales instalando una campana extractora.
¿Cuál es el código para ventilar la campana extractora?
En California, se requieren campanas de ventilación que produzcan 100 cfm o más de forma intermitente o que produzcan 5 intercambios de aire en una hora. Esto se requiere en todas las áreas residenciales, casas remodeladas o áreas que tienen 1000 pies cuadrados o más.
¿El código de Australia exige una campana extractora?
El Código de Edificación de Australia (BCA) no contiene ningún requisito obligatorio específico que exija la instalación de campanas extractoras en un edificio de clase 1. Lo que sí exige el BCA como práctica de construcción aceptable es que se proporcione ventilación natural a cualquier habitación ocupada por una persona.
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Las tasas de ventilación recomendadas para las campanas de cocina varían mucho según el tipo de cocción que se realice y la ubicación de la cocina. Las campanas extractoras de cocina montadas encima de la cocina capturan los contaminantes con sus formas de dosel y los extraen eficazmente con un volumen de aire relativamente bajo. Las campanas de cocina de tiro descendente requieren un mayor volumen y velocidad de aire para capturar adecuadamente los contaminantes. Son una alternativa cuando no se desean campanas de estilo de dosel debido a la ubicación de la superficie de cocción y la estética de la cocina; sin embargo, su rendimiento no puede igualar el de las campanas que capturan la columna de aire ascendente por encima de la superficie de cocción. Cuando considere la posibilidad de instalar un extractor de aire descendente en la cocina, consulte las recomendaciones del fabricante de la cocina.
Nota: Las campanas de cocina de recirculación sin conductos no proporcionan una ventilación real. Para obtener una calidad de aire óptima en la cocina, utilice siempre campanas de cocina, ventiladores de cocina o extractores de cocina de tiro descendente que ventilen directamente fuera de la casa.
Para una ventilación continua de la calidad del aire interior, un ventilador de recuperación de calor o energía (HRV o ERV) debe proporcionar 0,35 cambios de aire por hora. Este cálculo debe tener en cuenta todo el volumen ocupado de la vivienda.
¿Necesito un respiradero sobre mi estufa?
Sí. Una campana extractora mantiene los gases de combustión, los productos químicos y el humo fuera de su cocina. Mejora la calidad del aire interior y agiliza la experiencia de cocinar. Dependiendo de su lugar de residencia, es posible que los códigos de construcción exijan una campana extractora.
¿Necesita un respiradero encima de la estufa?
La verdad es que debería considerar una campana de ventilación para su cocina eléctrica. Aunque cocine una o dos veces a la semana, una campana de ventilación puede ser beneficiosa para usted. Limpiará su aire interior y mejorará la calidad de su aire interior. Para las estufas eléctricas, recomendamos una campana extractora de al menos 600 CFM.
¿Son buenas las campanas sin ventilación?
Las campanas extractoras sin ventilación filtran parte de la grasa y los olores de la cocina, pero el consenso general es que no son ni mucho menos tan eficaces. Tampoco eliminan el calor y la humedad, por lo que no ayudan a mantener la cocina fresca mientras cocinas.
Requisitos de ventilación de la cocina en California
La calidad del aire interior es una preocupación en todas las casas, pero las de reciente construcción son más herméticas que las más antiguas y necesitan más un sistema eficiente de ventilación en la cocina. Aunque ningún código de construcción nacional exige la instalación de un sistema de ventilación en la cocina, las normas y códigos nacionales se aplican si decide instalar uno y, como siempre, los códigos están ahí para su salud y seguridad.
Algunos códigos de construcción estatales sí exigen una ventilación mecánica, como un extractor, en la cocina. Además, Code Watcher informa de que, desde 2009, el Código Residencial Internacional (IRC) incluye una sección sobre la sustitución del aire para las casas con ventilación activa en la cocina. Dado que los requisitos de ventilación varían de un estado a otro e incluso de una ciudad a otra, es importante consultar con las autoridades locales o con un profesional de la climatización local si tiene dudas.
Cada vez que se cocinan alimentos en los fogones, se liberan en el aire grasas y aceites que acaban depositándose en las paredes y los armarios y acumulándose en una capa de suciedad. Ésta es una de las razones por las que es importante ventilar, pero otra más importante es que al cocinar se liberan gases tóxicos y partículas ultrafinas que circulan por toda la casa y son absorbidas por el cuerpo de todos los que viven en ella. Además de soportar olores nocivos y persistentes, los habitantes de la casa son más propensos a sufrir problemas de salud, como el asma, si no hay una ventilación adecuada de la cocina.
¿Son suficientes 400 cfm para una cocina de gas?
El humo y el vapor permanecerán en su cocina, así como los olores de la cocción, lo que no es ideal. Pero si el tamaño de su conducto se ajusta a su potencia de ventilación, su extractor de cocina hará su trabajo de forma adecuada y silenciosa. Una buena regla general para estimar el diámetro del conducto y los requisitos de CFM es 400 a 600 CFM = conducto de 6″ a 8″.
¿Cuánto espacio debe haber entre la cocina y la campana extractora?
En general, la mayoría de las instalaciones requieren una distancia de 20″ a 24″ entre la parte inferior de la campana y la superficie de cocción. Sobre una cocina de gas, esta distancia debe estar entre 24″ y 30″, a menos que se especifique lo contrario.
¿Una placa de cocción de gas necesita una campana extractora?
Por lo tanto, su campana extractora debe ser ventilada a través de su espacio en el techo o a través de un conducto horizontal a una pared exterior. … La disposición para instalar una campana extractora por encima de una placa de gas es una colocación mínima de 650 mm por encima de su placa de cocción, y 605 para una placa eléctrica. Incluyendo la inducción. Espero que esto ayude.
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Las campanas extractoras de cocina que se ventilan al exterior son una excelente manera de eliminar el calor, los olores, la humedad y el humo de su hogar al cocinar. Los ventiladores de las campanas extractoras se clasifican según los pies cúbicos de aire que mueven por minuto (CFM), y es importante comprar una campana extractora que mueva suficiente aire para ser eficaz. A continuación se presentan diferentes formas de calcular los CFM de una campana extractora.
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